卵とコレステロールの事
| 昭和４０年代に出版された「まちがい栄養学」という一般向け書籍に「卵の黄身にはコレステロ ールが多いので食べ過ぎには注意するべき」と云った意味の記述がありました。 当時、老人に増え始めていた高血圧や成人病（当時の言い方、今の生活習慣症のこと）の原因と してコレステロールを問題としたのです。（この本の著者は栄養学者です） 「卵の黄身」と「食べ過ぎに注意」がこの時点では明記されていました、これ重要です。 その後この記述の孫引きがあちこちで使われる過程で「卵の黄身」が「卵」に、「食べ過ぎ」が 「食べる」に変化して行きした。もちろん記者は学者では無いのですから孫引きしたのでしょう。 さて卵の黄身を使った食品と云えば・・・・何を思い出します？ 黄身が主成分の食品といえば、「マヨネーズ」ですね、酢・油・黄身から作られるのです。 で、当時世の中に「イミテーションマヨネーズ」なる物が登場しまして、ええ卵の黄身を使わな いマヨネーズです、売り文句を何にするか、美味いと書けなかったので「コレステロール零」を 標榜したのですな。事実ですからどこからも文句つきませんね。 問題は周りが騒いだのですな、卵にはコレステロールが多いってね。 そして「卵は一日一個まで」などと言う無根拠の話まで出てきました。 当然栄養学で飯を食っている連中から疑問が出る訳でして、「人体に必要で体内で合成されてい る」コレステロールを食事で摂った場合どうなるのか？ 実験すれば疑問は氷解、標準の食事に「卵の黄身だけ」加えた群と「黄身も白身も」加えた群と 「対照」群を使って比較したら・・・ 卵の黄身だけ加えた群はコレステロール増加しました、 黄身も白身も加えた群は変わらないかやや低下しました。 （女子栄養大学での研究による） つまり卵を食べるとコレステロールが増えると云う話は＊＊ライター達が捏造した話だったのです。 元の記述は「卵の黄身を食べ過ぎると・・・」だったのにね。 ３時間半の話を５分に縮めました。 イミテーションマヨネーズと＊＊ライター達の関係は面白いのですがそれは又別の機会に。 |