あまりそう言った本が見掛けないのが現状です。(ほとんどないんじゃないのかなぁ)
どの艦が復員艦になったかという話は『光栄』（コーエーですね。今は）の本に載っています。
もう少し詳しく、調べたいのなら『光文社』の日本海軍艦艇写真集に艦のだいたいの生涯（建造から除籍まで）がかかれていますので、そちらを参照してもいいと思います（買わずにまず立ち読みを）。
村上征一郎

　書名は失念してしまいましたが、海軍経理学校３５期出身者の戦友会である「珊瑚会」という団体の手による本で、特別輸送艦についての思い出集のような本があったと思います。
長門一郎

「写真　太平洋戦争」の５巻(と言っても写真集みたいな物ですが・・)を見ると、
写真と解説で書いてあるので分かり易いです。

注　この本はもう売っていない可能性があるので、図書館で借りるのがイイと思います。(私は都立図書館で借りました。)
田舎っぺ

↑光人社の文庫になって出てる奴のことでしょうか
勝井

そうです。ただ私が見たのは、保存版の大きい本です。
田舎っぺ