ドイツ陸軍の場合、まさにそのとおりで「新カテゴリー登場ごとにアルファベット順に割り当て」を原則としていました。ただし、一部に順序の混乱やカテゴリーの略号が入っています。海軍機は厳密な規定が存在せず、便宜上の呼称が存在しただけのようです。

（陸軍）
Ａ：複座単葉・非武装（一連のエトリッヒ・タウベのコピー機のみ）
Ｂ：複座複葉・非武装
Ｃ：複座・武装、特に軽量級のものをＣＬ（C leicht）と分類（1917初め〜）
Ｄ：単座複葉・武装（戦闘機）Doppeldeckerの略か。1918から戦闘機全て
Ｅ：単座単葉・武装（戦闘機）Eindeckerの略か。1918からＤに吸収。
Ｆ：単座三葉・武装（戦闘機）1917秋からＤｒと改称。1918からＤに吸収（ただし該当機種なし）。
Ｇ：双発多座・武装（爆撃機）、比較的軽量のものを特にＧＬと。
Ｊ：装甲複座単発襲撃機。Jaktの略か。
Ｎ：単発複座夜間爆撃機。Nachtの略か。
ＰＥ：装甲単座地上攻撃機。Panzer Einmannの略か。
Ｒ：超大型爆撃機。reich（英richに相当）の略か。
Ｓ：装甲複座地上攻撃機。Schulagerの略か。

（海軍）
Ｗ：複座水上機
Ｅ：単座飛行艇
ＥＤ：単座水上機
Ｇ：双発爆撃機
Ｒ：多発爆撃機
Ｔ：双発雷撃機
　（以下は機種名の後につく識別子）
　　Ｂ：機銃なし
　　Ｃ２ＭＧ：前方固定銃１＋旋回銃１
　　Ｃ３ＭＧ：前方固定銃２（＋旋回銃１）
　　Ｈ：汎用
　　ＦＴ：無線機装備
　※用例：ハンザブランデンブルクＷ.２９Ｃ２ＭＧＨＦＴ
　　　　　＝ＨＢ社製水上機２９型、前方・旋回各機銃１、汎用、無線機あり
Schump

海軍のカテゴリに以下を追加。
　Ｓ：練習機
　Ｕ：訓練機（戦闘訓練のことか？）
　Ｖ：試作機
　Ｂｕ：Ｕボート搭載用偵察機

海軍の識別子に以下を追加。
　Ｃ：後席旋回機銃のみ
　ＣＫ：前方機銃（数不問）＋旋回砲（ベッカー20mm速射砲など）
　ＨＦＴ：無線機装備（ＨＦは送信のみだがＨＦＴは受信も可能）
　ＦＬ：無人自爆ボート操縦装置（有線誘導式）搭載

なお、カテゴリ名は識別子として用いられることもあり、その場合、「Ｗ.２９ＥＤＢＦＴ＝水上機２９型・水上機・非武装・無線送信装置搭載」などとなります。
Schump

ごめん。１．の「Ｗ：複座水上機」は取り消し。資料を見直してみると、
「メーカー呼称　カテゴリ名　識別子」
という規則性があるようです（一部あてはまらないものあり）。
で、
・Ｂは「機銃なし爆撃装備複座機」、
・Ｃは「後席旋回機銃あり爆撃装備爆撃装備複座機」
の「カテゴリ名」で、識別子の「Ｃ２ＭＧ」「Ｃ３ＭＧ」「ＣＫ」はそれぞれ
・２ＭＧ：前方固定銃×１
・３ＭＧ：前方固定銃×２
・Ｋ：旋回機銃の代わりに砲、前方固定銃あり
だと考えた方が矛盾がなさそうです。
なお、２.で例示した「Ｗ.２９ＥＤＢＦＴ」は、Ｗ.２９複座水上機の後席をふさいだものでした。
Schump

バカだ俺。ＥＤＢＦＴってＥＤＨＦＴのミスプリじゃんか。「単座かつ複座」なわけがないのに疑わないのが悪い。

お詫びに、海軍機をちゃんと整理。
呼称としては「メーカー機種名　カテゴリ　識別子」。カテゴリ名は
　Ｂ：機銃なし複座、ただしＢｕ：Ｕボート搭載用偵察機
　Ｃ：後席旋回機銃あり複座
　Ｅ：単座飛行艇、ただしＥＤ：単座水上機
　Ｇ：双発機、ただしＴ：双発雷撃機
　Ｒ：三発以上
　Ｓ：練習機
　Ｕ：訓練機（戦闘訓練のことか？）
　Ｖ：試作機
Ｃにのみ付く識別子として
　２ＭＧ：前方固定銃１
　３ＭＧ：前方固定銃２
　Ｋ：前方固定銃＋後席旋回砲
全カテゴリ共通の識別子として
　Ｈ：汎用機
　ＦＴ：無線送信機装備
　ＨＦＴ：無線送受信機装備
　ＦＬ：無人自爆ボート有線誘導装置搭載
となります。長々と詰まっていない文を書いて申し訳ありませんでした。
Schump

>1
カテゴリ名Ａは、タウベ系のみに与えられたというのは「ドイツ陸軍」に関しては事実なのですが、「ババリア陸軍」ではファルツＡ１（フランスのモラン＝ソルニエＬのパチモン：単座又は複座の非武装単葉機）という機体が存在しています。
Schump